Chicken Haffajee Stir-Fry~ Stir-Fry de Frango com Caju

Some of you will know that I left south Africa 18 years ago. In Johannesburg, we had (and still have as it still seems to exist) the best Chinese that I have ever known. We used to order take-always almost every week. Each week I would convince myself to try something else on the menu, and at the last minute I would change my mind and stick to the usual! Chicken Haffajee. My sister mentioned this dish a couple of day’s ago. I got a sudden craving and hence did some research. Here is my take on this dish. It was actually delicious and my husband adored it. If you are a little more adventurous, add some heat for that extra bite.

Há cerca de 18 anos que saí de Joanesburgo. O restaurant Kong Sing era a minha referencia para comida Chinesa. Frequentava quase semanalmente, e por muito que tentasse optar por outras escolhas no vasto menu, a minha escolha recaía sempre no mesmo “Chicken Haffajee”. Há dias, em conversa com a minha irmã, lembrei-me desta iguaria. Após alguma pesquisa, eis a minha tentativa de reprodução. Ficou muito bom, fortemente elogiado pelo meu marido. Espero que gostem. Já agora, para os mais aventureiros, coloquem um pouco de picante.

Ingredients:

Sauce: 1 tbsp cornflour

3 tbsp soy sauce 

3 tbsp Chinese Cooking Wine (as a substitute, you may utilize cooking Sake or Dry Sherry/Port)

3 tbsp oyster sauce

2 tsp sesame oil

White pepper 

Stir-Fry:

500 gr chicken breast cut into small squares

300 gr peeled, raw prawns

2 tbsp vegetable oil

2 garlic crushed cloves

1 medium onion, chopped

1 green pepper cut into small pieces (approximately 1.5 cm)

6 tbsp water

1/2 cup roasted cashews, unsalted Method:

1. Start by preparing the sauce. Mix cornflour and soy sauce until there are no lumps. Add the remaining sauce ingredients, and set aside.

2. Marinate the chicken by adding 2 tbsp of the sauce to the chicken, mix to coat. Set aside for 10 minutes.

3. Start preparing your dish by heating oil over high heat in a heavy-based skillet. Add the garlic and onion, cook for 1 minute.

4. Add chicken and cook for 2 minutes. Add capsicum and cook for 1 minute.

5. Thereafter, add the sauce and water. Bring to a simmer and cook, stirring until sauce thickens.

6. Stir through cashews and remove from the heat.

7. Serve with white rice.

Ingredientes: Para o molho: 1 colher de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de molho de ostra

3 colheres de sopa de Sake (vinho asiático para culinaria) ou Sherry/Porto 2 colheres de chá de óleo de sésamo Pimenta branca Para o Stir-Fry: 500gr de peito de frango cortado em pequenos quadrados 300gr de camarão cru, descascado 2 dentes de alho esmagados 1 cebola média picada

2 colheres de sopa de óleo 1 pimento verde, cortado em pedaços pequenos (aproximadamente 1,5 cm) 6 colheres de sopa de água 1/2 chávena de caju torrado, sem sal Preparação:

1. Comece por prepare o molho. Misture o amido de milho com o molho de soja até bem dissolvido. Adicione os restantes ingredientes do molho e reserve.

2. Marinar o frango, adicionando 2 colheres de sopa do molho ao frango e misturar até bem incorporado. Reserve durante 10 minutos.

3. Comece a preparar o prato aquecendo o óleo em lume alto numa frigideira de base pesada. De seguida adicione o alho e a cebola, e deixe refogar cozinhar durante 1 minuto.

4. Adicione o frango e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione o pimento e cozinhe durante mais um 1 minuto.

5. De seguida adicione o molho e a água. Deixe ferver em lume brando, mexendo até engrossar o molho.

6. Adicione o caju e retire do lume.

7. Sirva com arroz branco.