Arroz à Valenciana ~ Valencian Paella

O Arroz à Valenciana é um clássico da nossa culinária que caiu em desuso há algum tempo, provavelmente porque o Arroz de Marisco e o Arroz de Tamboril virou moda.

Esta receita que apresento fez sucesso, o arroz estava mesmo muito bom! É o tipo de receita ideal para um grupo grande de pessoas. Utilizando arroz vaporizado ao invés de arroz carolino ou arroz bomba, é um prato que aguenta bem depois de pronto sem ficar empapado. Esta receita serve 10 pessoas.

Uma última dica: utilizei uma panela elétrica, tipo wok, adquirida no Aldi. Provavelmente um slow cooker fará o mesmo efeito. Em última instância, uma boa panela fará o efeito.

Valencian Paella is a classic of our Mediterranean cuisine that basically became a “has-been” in the last 20 years. I cooked this up a couple of weekends ago and it was a hit as it was very tasty and especially comforting. It is the ideal dish for a large group of people. Using parboiled rice instead of short-grain rice such as arborio rice, allows this dish to hold up once prepared.

This recipe serves 10 people.

One last tip: I used a wok-type electric pan purchased from Aldi. Probably a slow cooker will have the same effect. Ultimately, a good pan will do the effect.

Ingredientes:

500gr de vitela, em cubos (utilizei vitela mendinha por ser mais saborosa)

500gr de frango em pequenos pedaços (utilizei peito de frango por ser mais fácil)

150gr de toucinho fumado em pequenos pedaços

200gr de chouriço espanhol, de colorau

700gr de camarão

600gr de arroz vaporizado ou arroz estufado

250gr de ervilhas

2 cenouras, cortadas em pequenos cubos

1 cebola grande, bem picada

1 dente de alho, picado

3 colheres de polpa de tomate (ou 1 tomate bem maduro, triturado)

1 pimento vermelho, grande, cortado em tiras fininhas

150ml vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

1 colher de chá de molho picante (tipo piri-piri)

2 colheres de chá de açafrão ( ou uma saqueta de preparado para Paella)

Preparação:

Comece por alourar o alho e a cebola em azeite até bem dourado. Junte a vitela e deixe alourar um pouco, sem queimar. Acrescente o vinho branco, a pimenta moída, o molho picante, a polpa de tomate. Deixe estufar e lume médio, acrescentando água fervida para não queimar. Após 25 minutos, acrescente o frango e deixe estufar mais uns 25 minutos.

De seguida acrescente o toucinho, o chouriço e a cenoura. Deixe cozer uns 10 minutos. Tempere com sal, q.b.

De forma a poder cozer o arroz, acrescente água à calda e deixe levantar fervura (normalmente 2 partes de água para 1 parte de arroz). Assim que levante fervura, acrescente o açafrão, mexendo bem. De seguida, acrescente o arroz, mexendo bem a calda do arroz.

Passado 5 minutos da cozedura do arroz, acrescente as ervilhas. Se necessário, retifique a calda com mais água fervida.

Disponha o camarão e as tiras de pimento sob a superfície do arroz. Deixe cozinhar mais 10 minutos. Desligue o lume e deixe o arroz "abafado" na panela até servir (aguenta uma boa hora até servir).

Ingredients:

500gr lean veal, diced

500gr chicken in small pieces (I used chicken breast because it's easier)

150gr bacon lardons

200gr Spanish chorizo (paprika chorizo)

700gr prawns

600gr parboiled rice

250gr frozen peas

2 carrots, cut into small cubes

1 large onion, finely chopped

1 clove garlic, finely chopped

3 spoons tomato pulp (or 1 very ripe, ground tomato)

1 large red pepper, cut into thin strips

150ml white wine

Olive oil

Salt to taste

Black pepper to taste

1 teaspoon hot sauce (piri-piri)

2 teaspoons saffron (or a sachet of Paella seasoning)

Method:

Begin by browning the garlic and onion in olive oil until well golden. Add the veal and let it brown a little. Add the white wine, the ground pepper, the hot sauce, and tomato pulp.

Allow to simmer on a medium heat, adding small amounts of hot water so as to prevent burning.

Once 25 minutes are up, add the chicken allow to cook for another 25 minutes.Thereafter, add the lardons, chorizo ​​and carrot. Allow to cook for about 10 minutes. Season with salt, to taste.

In order to cook the rice, add hot water to the stewed meat and bring to the boil (use 2 parts water to 1 part rice). Once this comes to the boil, add the turmeric or paella seasoning, stirring well. Then add the rice, stirring well once again.

After 5 minutes, add the peas.

Place the prawns and red pepper strips on top of the rice. Let it cook for another 10 minutes. Thereafter turn off the heat and allow the rice to rest until serving.