Black Forest Cake ~ Bolo Floresta Negra

Esta receita é a minha versão simplificada de um bolo Floresta Negra. É adequado para crianças porque não leva álcool. No entanto, por vezes gosto de adicionar um pouco de Vinho do Porto Ruby à compota de cereja. Por vezes também substituo as cerejas por morangos, e a compota de cereja por compota de morango.

Ingredientes - Bolo:

110g manteiga,amolecida

220g açucar

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 ovos

150g farinha de trigo, peneirada

40gr cacau em pó, peneirado

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

125ml de leite

150gr doce de cereja

Cacos de Chocolate (para decorar):

400 g de chocolate (recomendo Chocolate Negro, cacau 70% )

Ganache de Chocolate:

200ml natas

300 g de chocolate (recomendo um chocolate com mais de 50% Cacau)

Para decorar:

Cerejas, q.b.

100ml natas batidas, ligeiramente adocicadas com açucar em pó

Preparação:

Pre-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de 20 cm, sem buraco.

Para preparar o bolo, bata a manteiga juntamente com o açúcar até ficar leve e cremoso.Aos poucos, adicione os ovos e bata bem entre cada adição. Adicione a farinha, o cacau, o sal, e o leite até bem envolvido.

Coloque a massa na forma untada e leve a cozer entre 55 a 60 minutos. Deixe o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos, e de seguida desenforme.

Para fazer o ganache de chocolate, coloque as natas em lume brando ate ferver. Remova do lume, e adicione o chocolate partido em quadrados, mexendo ate derreter e alisar. Deixe arrefecer.

Para fazer os cacos de chocolate, coloque uma folha grande de papel vegetal numa bancada, e despeje o chocolate derretido por cima (pode derreter o chocolate em banho-maria, ou apenas no microondas). Alise com uma espátula e cubra com outra folha de papel vegetal. Use o lado de uma régua para suavizar o chocolate até uma camada uniforme, deixando uma borda de 2cm na borda. Com cuidado, enrole o papel vegetal em um rolo e coloque no frigorífico para solidificar.

Para montar o bolo, comece por cortar o bolo ao meio (assim fica com uma camada superior e inferior). Rechei uma das camadas com o doce de cereja. Na outra metade do bolo, espalhe 2/3 do ganache. Coloque essa camada sobre a outra camada recheada com o doce. Cubra a parte externa do bolo com o ganache. Na parte de cima do bolo, espalhe uma camada de natas batidas. De seguida, retire o rolo de chocolate do frigorífico e desenrole. Ao desenrolar, o chocolate vai quebrar aos pedaços. Coloque os pedaços em redor do bolo, pressionando o ganache para prendê-lo.

Decore com cerejas, e refrigerar antes de servir.

Ingredients - Cake:

110g butter, softened

220g sugar

1 teaspoon vanilla extract

2 eggs

150g self-raising flour, sifted

40gr cocoa powder, sifted

1 pinch of salt

125ml of milk

150gr cherry compote

Chocolate Larks (to decorate):

400 g of chocolate (I recommend Nestle 70% Cocoa Chocolate)

Chocolate Ganache:

200ml fresh cream

300 g Chocolate (I recommend any chocolate with a +50% Cocoa content)

To decorate:

Fresh cherries

100ml fresh cream, beaten, and lightly sweetened with icing sugar

Method:

Preheat oven to 160 °C. Grease a 20 cm baking tin (with no hole).

Begin preparing the cake by beating the butter together with the sugar until light and creamy. Gradually add the eggs and beat well between each addition. Thereafter, add the flour, cocoa, salt, and milk until well mixed. Pour the batter into the greased tin. Bake between 55 and 60 minutes.

Allow the cake to cool in the tin for 10 minutes, and then unmold.

To make chocolate ganache, bring the fresh cream to a soft boil. Remove from heat, and add the chopped chocolate. Stir the chocolate through until melted. Allow to cool.

Meanwhile, prepare the chocolate larks. Place a large sheet of parchment paper on your work surface. Pour the melted chocolate onto the parchment paper (melt the chocolate in a water bath, or in the microwave). Smooth the melted chocolate with a spatula and cover with another sheet of parchment paper. Use the side of a ruler to smooth the chocolate to a uniform layer, leaving a 2cm border on the edge. Carefully wrap the parchment paper in a rolling pin and place in the refrigerator to solidify.

In order to mount the cake, cut the cake in half (so it has an upper and lower layer). Spread the cherry compote on one of the layers. On the other half of the cake, spread 2/3 of the ganache. Place this layer over the other layer. Cover the surface of the cake with the ganache. Spread a layer of whipped cream on the top layer of the cake. Then remove the chocolate roll from the refrigerator and unroll. As it unwinds, the chocolate will break to pieces. Place the pieces around the cake by pressing the ganache to secure it.

Decorate with cherries, and refrigerate before serving.