Bolo de Côco ~ Coconut Cake

Fiquei curiosa com uma publicação do Rui do @fazecome sobre o “Bolo de Côco da Lola”. Três coisas atraíram-me na receita: em primeiro lugar, a foto magnifica do bolo (comemos com os olhos, não é?!, alem de que o Rui fotografa lindamente), o facto do bolo ser de côco (pois e adoro côco), e por último o facto de ser um bolo de liquidificadora (rápido e simples). Publico aqui a receita pois o bolo é de facto delicioso.

Rui, from the fabulous @fazecome , published a Coconut Cake recipe a while back (“Bolo de Côco da Lola”). This recipe immediately caught my attention. Firstly, the magnificent photos and food styling prepared by Rui. Secondly, the fact that it is a coconut cake (I simply love everything with coconut). Lastly, the fact that the cake is mixed in a blender (quick and simple). I have decided to publish the recipe as the cake is simply smooth and delicious.

Ingredientes 3 ovos médios 200 ml de leite de côco 120 ml de óleo 320 gr de açúcar 240 gr de farinha 15 gr de fermento em pó para bolos 75 gr de côco ralado 1 pitada de sal

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º (sem ventilação).

Utilizando um copo da liquidificadora, coloque os ovos, o leite de coco, o açúcar, o óleo e o sal no mesmo. Bata até obter uma mistura bem homogénea (em media, uns 2 minutos).

Verta o preparado num recipiente e adicione a farinha peneirada com o fermento, e o côco ralado. Incorpore bem. De seguida, verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Eu optei por uma forma de Bundt, pelo que utilizei spray desmoldante.

Deixe cozer durante cerca de 40 a 50 minutos. Assim que cozido, retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

Antes de servir, pode optar por polvilhar o bolo com coco ralado, lascas de coco, ou açúcar em pó.

Ingredients:

3 eggs, medium-sized

200ml coconut milk

120ml vegetable oil

320gr sugar

240gr flour

15gr baking powder

75gr shredded coconut

A pinch of salt

Method:

Preheat the oven to 180ºC (conventional heat).

In a blender, place eggs, coconut milk, sugar, oil and salt. Beat until well blended (on average, about 2 minutes).

Pour the batter into a bowl. Add the sifted flour, baking powder, and shredded coconut. Blend well. Once blended, pour the batter into a greased baking tin. I opted for a Bundt tin, and as such greased the baking tin with baking spray. \

Allow the cake to bake for 40 to 50 minutes, until baked. Once baked, remove from the oven and allow to cool slightly before removing from the tin.

Before serving, dust the cake with icing sugar, or sprinkle with shredded coconut or coconut chips.