Bolo de Requeijão à Alentejana

Este bolo traz-me memórias das férias passadas em Serpa, no Alentejo. É o bolo ideal para quem gosta de bolos húmidos e amanteigados. Eu utilizei raspa de limão, mas pode substituir com raspa de laranja. Para os amantes de canela, que não é propriamente o meu caso, podem colocar até uma colher de chá de canela. Eu utilizei apenas uma pitada de canela para deixar um travo muito leve e suave.

Ingredientes:

1 requeijão (250gr), bem escorrido 250g de açúcar 6 ovos 200 g de manteiga (a temperatura ambiente) Raspa de um limão 125 g de farinha com fermento

1 pitada de sal

1 pitada de canela

Açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170.ºC.

Unte uma forma redonda. Eu optei por uma forma Bundt, da Nordicware, pelo que utilizei spray desmoldante.

Desfaça o requeijão com um garfo. Bata o açúcar e a manteiga muito bem, até formar um creme esbranquiçado.

Junte um ovo de cada vez à mistura anterior, batendo muito bem. Adicione o requeijão e envolva suavemente. Por último, adicione a farinha, a raspa de limão, e a canela em pó, envolvendo novamente, sem bater.

Coloque a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até estar cozido. Retire do forno. Em caso de usar uma forma convencional, deixe arrefecer durante 5 minutos antes de desenformar. Em caso de usar uma forma Bundt da Nordicware, deixe repousar 10 minutos antes de desenformar.

Deixe arrefecer antes de polvilhar com açúcar em pó.