Bolo Rei de Chocolate

Pré-Fermento:

100 ml de leite morno

10 g de açúcar

12,5 gramas de fermento de padeiro, fresco

150 g de farinha extra-fina

Massa:

350 g de farinha extra-fina

50 g de açúcar

50 ml de leite

25 ml de Moscatel

5 g de sal

2 ovos

75 g de manteiga bem fria, cortada em cubinhos

1 chávena de pepitas de chocolate Pantagruel

1 chávena de noz de macadamia

1 gema de ovo para pincelar

Açúcar em pó para decorar

Frutos secos para decorar

Lascas de chocolate para decorar

Preparação:

1. Comece por preparar o pré-fermento. Misture todos os ingredientes, numa taça, mas sem necessidade de amassar.

2. Cubra a taça com película aderente ou com um pano e deixe repousar, num local quente, até que duplique o seu volume inicial.

3. De seguida, vá pesando os restantes ingredientes.

4. Junte a farinha, o açúcar, o leite, o Moscatel, o sal, os ovos e a massa do pré fermento.

5. Pode optar por amassar à mão. Pessoalmente, recomendo que utilize uma batedeira. Se fôr esse o caso, utilize o acessório gancho para amassar, misturando todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

6. Com a máquina em funcionamento, vá adicionando a manteiga, aos poucos.

7. Continue a amassar por cerca de 15 minutos, até que a massa se descole das paredes da taça.

8. Quando a massa estiver lisa e brilhante, deposite-a numa taça ampla previamente untada com um pouco de óleo e deixe repousar durante cerca de uma hora.

9. Adicione as pepitas de chocolate e a macadamia à massa. Amasse um pouco mais, até envolver bem.

10. Deixe repousar até que volte a duplicar o seu volume.

11. Quando a massa tiver levedada, polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Forme uma bola e deixe repousar por 10 a 15 minutos.

12. Coloque o dedo indicador ou o cotovelo no centro da bola e faça um furo. Segure a massa com uma mão e vá rodando. O peso da massa irá dando o formato de aro. Deixe que fique com um buraco, ao centro, amplo.

13. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

14. Pincele com a gema de ovo e decore com as frutos secos a gosto.

15. Deixe levedar por mais 40 a 50 minutos, enquanto aquece o forno nos 200ºC.

16. Coloque o bolo no forno e, passados 10 minutos, reduza a temperatura para os 175ºC. Deixe cozer por por cerca de 35 minutos.

17. Se começar a ficar demasiado tostado por cima, cubra com uma folha de papel alumínio.

18. Depois de cozido, decore com lascas de chocolate e pequenos montinhos de açucar em pó.