Panettone (Italian Christmas Bread) - Panetone (Pão Doce Italiano do Natal)

I ventured out on a homemade Panettone. I must admit, some of the recipes are daunting and the temptation to give up is quite strong. After many searches, I stumbled across this one, from BBC Food, which was labeled as a ‘quick’ panettone recipe. It certainly delivers on texture and no one believed me when I said that I baked it myself. Lastly, I managed to find the cardboard panettone mould. If you don’t, use a 18cm cake tin, as tall as you can find.

Aventurei-me em fazer um Panetone caseiro. Algumas receitas são assustadoras dado a complexidade, o que faz com que uma pessoa facilmente desista da ideia. Após várias pesquisas, deparei com uma receita no BBC Food, rotulada como uma receita 'rápida' de Panetone. Em termos de textura, é idêntica a um Panetone normal, o que fez com que a maioria dos meus colegas não acreditassem que este Panetone tinha sido feito por mim. Por último, consegui encontrar os moldes de Panetone de papelão. Caso contrário, utilize uma forma de bolo de 18 cm, o mais alta possível.

Ingredients

150ml milk, warmed

1 cube (25gr) of fresh yeast

100gr sugar

3 eggs

175g butter, melted

3 tbsp Marsala wine or White Port

1 tsp vanilla extract

500g strong white flour, plus extra for dusting

½ tsp salt

150gr raisins

4 tbsp orange juice or brandy

75gr candied peel

Baking spray or oil for greasing

To serve

1 egg, beaten

Flaked almonds

Method

Dissolve the yeast block in the warm milk. Make sure that the milk is tepid and not too warm as this might kill the action of the yeast.

Meanwhile, soak the raisins in the orange juice or brandy.

Thereafter, whisk the sugar and eggs together until well incorporated and light. Stir in melted butter, Marsala /Port wine and vanilla extract.

Place the flour and salt into the bowl of a free-standing electric mixer fitted with a dough hook.

Add the yeast and milk mixture, along with the whisked egg mixture, and knead for 10 minutes on a very low speed.

Cover and leave to rise in a warm, draught-free place until it more than doubles in size, which will take about 2 hours.

If you choose to use a paper Panettone mould, use as is, without greasing. If you choose to use a regular baking tin, line the base with baking paper and make a 10cm/4in collar with double thickness baking paper to line the sides of the tin.

Tip the dough out on a floured surface, mix in the soaked raisins and candied peel and lightly knead for 3–4 minutes. The dough will be soft and sticky, so oil your hands well to handle it.

Roll the dough into a ball and place into the prepared tin. Cover and leave it to rise for 45 minutes to 1 hour, or until doubled in size again.

Preheat the oven to 180ºC/160ºC.

Brush the top of the panettone with the beaten egg and sprinkle over the almonds.

Bake for about 55 minutes, or until well risen and golden-brown. Transfer to a cooling rack. Dust with icing sugar, if desired.

Ingredientes

150ml de leite, morno

1 cubo (25gr) de ferment de padeiro fresco

100gr de açúcar

3 ovos

175g de manteiga, derretida

3 colheres de sopa de vinho Marsala ou Vinho do Porto Branco

1 colher de chá de extrato de baunilha

500g de farinha branca , mais extra para polvilhar

½ colher de chá de sal

150g de passas

4 colheres de sopa de sumo de laranja ou Brandy

75g de casca de citrinos, cristalizada

Spray desmoldante ou óleo para lubrificação

Para decorar:

1 ovo, batido

Amêndoa laminada, q.b.

Preparação:

Dissolva o bloco de fermento no leite morno. Certifique-se de que o leite esteja morno e não muito quente, pois uma temperatura mais elevada pode quebrar a ação do fermento.

Entretanto, demolhe as passas no sumo de laranja ou brandy.

De seguida, bata o açúcar e os ovos até ficar bem incorporado e leve. Misture a manteiga derretida, o vinho Marsala / vinho do Porto e o extrato de baunilha.

Para amassar a massa, utilize um robôt de cozinha, ou uma batedeira. Coloque a farinha e o sal na tigela da batedeira com um gancho de massa. À farinha, adicione a mistura de fermento e leite, juntamente com a mistura de ovos batidos. Amasse durante 10 minutos em velocidade muito baixa.

De seguida, cubra a massa e deixe levedar em um local quente e sem correntes de ar até que ele dobre de tamanho, o que levará cerca de 2 horas.

Se optar por utilizar um molde de panettone de papel, use sem untar. Se optar por usar uma assadeira comum, forre a base com papel vegetal com uma fita de papel vegetal com 10 cm de espessura de forma a alinhar as laterais da lata.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Adicione as passas ensopadas e a casca cristalizada, e amasse levemente por 3-4 minutos. A massa será macia e pegajosa, pelo que pode lubrificar as mãos com óleo para manusear.

Enrole a massa numa bola e coloque na forma. Cubra de novo e deixe levedar por 45 minutos a 1 hora ou até dobrar de tamanho novamente.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC / 160ºC.

Pincele a parte superior do panetone com o ovo batido e polvilhe a amêndoa laminada.

Leve ao forno durante cerca de 55 minutos, ou até que fique bem dourado. Deixe arrefecer. Pode polvilhar com açúcar em pó.