Choclate Yule Log ~ Tronco de Natal de Chocolate

Bolo:

8 ovos, tamanho L

8 colheres de açucar

4 colheres de farinha de trigo, com fermento

1 pitada de sal

Recheio:

150gr de compota de cereja ou frutos vermelhos

200ml natas frescas

100ml açucar em pó

Cacos de Chocolate (para decorar):

400 g de chocolate (recomendo Chocolate Negro, cacau 70% )

Ganache de Chocolate:

200ml natas

400 g de chocolate (recomendo um chocolate com mais de 50% Cacau)

Preparação:

Começar por preparar a cobertura ou ganache de chocolate. Ferver as natas. Remover do lume, juntar o chocolate e mexer lentamente ate o chocolate derreter. Deixar arrefecer no minimo durante umas 2 horas.

Para fazer o bolo, prepare uma forma rectangular com uma largura minima de 35cm, untando-a com spray desmoldante. Pre-aqueça o forno a 180 ºC.

Comece por bater os ovos inteiros com o açucar ate formar um creme fofo e esbranqueçado. Peneire a farinha e sal 2 ou 3 vezes, e incorporar levemente no creme de ovo.

Verta o preparado para a forma e leve a cozer durante 12 a 15 minutos.

De seguida, preparar o recheio, batendo as natas frescas ate bem montadas. Adicionar o açucar em pó e incorporar levemente nas natas. Refrigerar.

Remover a torta do forno. Verter o tabuleiro sobre um pano ou papel vegetal ligeiramente povilhado com açucar granulado. Enrolar com a ajuda do pano ou papel vegetal, e deixar arrefecer.

Para fazer os cacos de chocolate, coloque uma folha grande de papel vegetal numa bancada, e despeje o chocolate derretido por cima (pode derreter o chocolate em banho-maria, ou apenas no microondas). Alise com uma espátula e cubra com outra folha de papel vegetal. Use o lado de uma régua para suavizar o chocolate até uma camada uniforme, deixando uma borda de 2cm na borda. Com cuidado, enrole o papel vegetal em um rolo e coloque no frigorífico para solidificar.

Depois da torta arrefecer, desenrolar com cuidado. Barrar com a compota, e de seguida espalhar as natas batidas. Voltar a enrolar. Cortar uma extremidade e unir de lado, de forma a formar um tronco.

Por último, barrar a torta com o ganache de chocolate. Retire o rolo de chocolate do frigorífico e desenrole. Ao desenrolar, o chocolate vai quebrar aos pedaços. Coloque os pedaços em redor do bolo, pressionando o ganache para prendê-lo. Decore com apontamentos de groselhas e folhas de hortelã ou ramos de alecrim.

Cake:

8 eggs, size L

8 tablespoons sugar

4 tablespoons self-raising flour

1 pinch of salt

Yule Log Filling:

150gr of cherry or Fruits of the Forest jam

200ml fresh cream

100ml icing sugar

Chocolate Larks (to decorate):

400 g of chocolate (I recommend Nestle 70% Cocoa Chocolate)

Chocolate Ganache:

200ml fresh cream

400 g Chocolate (I recommend any chocolate with a +50% Cocoa content)

Method:

Start by preparing the chocolate ganache. Bring 200ml cream to a boil.. Remove from the heat, add the white chocolate pieces and stir slowly until the chocolate melts. Allow to cool for at least 4 hours.

Ensure you have a rectangular shaped baking tin, with a minimum width of 35cm. Grease it lightly with greasing spray. Preheat oven to 180°C.

To prepare the cake, start by beating the whole eggs with the sugar until a fluffy and pale batter is formed. Sift the flour and salt 2 or 3 times, and lightly incorporate into the egg mixture. Pour the batter into the baking pan and cook for 12 to 15 minutes.

Thereafter, prepare the filling, beating the fresh cream until well beaten. Add the icing sugar and lightly incorporate into the cream.

Remove the cake from the oven once baked. Lay a dishcloth or a sheet of baking parchment (lightly dusted with granulated sugar) on the work surface. When the cake is ready, tip it onto the parchment or dishcloth, and roll the cake up from its longest edge with the paper inside. Leave to cool.

Meanwhile, prepare the chocolate larks. Place a large sheet of parchment paper on your work surface. Pour the melted chocolate onto the parchment paper (melt the chocolate in a water bath, or in the microwave). Smooth the melted chocolate with a spatula and cover with another sheet of parchment paper. Use the side of a ruler to smooth the chocolate to a uniform layer, leaving a 2cm border on the edge. Carefully wrap the parchment paper in a rolling pin and place in the refrigerator to solidify.

After the cake has cooled, unwrap or unravel it carefully. Spread a layer of jam, followed by a layer of whipped cream. Carefully roll back into a log. Cut a thick diagonal slice from one end of the log. Lift the log on to a plate, then arrange the slice on the side with the diagonal cut against the cake to make a branch.

Finally, cover with the chocolate ganache. Then remove the chocolate roll from the refrigerator and unroll. As it unwinds, the chocolate will break to pieces. Place the pieces around the cake by pressing the ganache to secure it. Decorate, to taste, with the cranberries and rosemary sprigs or mint leaves

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