Carrot Cake with Cream Cheese Icing ~ Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme

This is an incredible carrot cake with cream cheese icing. It's easy to make, moist and delicious, and "wows” everytime! Interestingly enough, it is also one of my favourite South African recipes!

Este bolo é super húmido, super fácil de fazer, e extremamente bom.

Ninguém fica indiferente. É igualmente uma das minhas receitas sul-africanas favoritas.

Ingredients:

For the cake:

250ml sunflower oil

375gr self-raising flour

250gr sugar

3 eggs

350 gr carrots, grated

1 teaspoon ground cinnamon

A pinch of salt

For the cream-cheese icing:

80 grams of powdered sugar

180 grams of cream cheese (Philadelphia type)

Preparation:

1. Beat eggs with sugar and oil until well beaten.

2. Add the grated carrot, blending well.

3. Sift the dry ingredients (flour, baking powder, salt and cinnamon). Incorporate a small amount into the carrot mixture, ensuring that the flour is well blended.

4. Place into a greased baking pan (I see no need for parchment paper) and bake in a pre-heated oven at 180ºC for 45 minutes.

5. Once baked, remove from baking pan and allow to cool well before topping with the cream cheese icing.

6. For the cream cheese, mix the cream cheese and powdered sugar until lump-free. Refrigerate before spreading.

Ingredientes:

Para o bolo:

250ml óleo de girassol

375gr de farinha com fermento

250 gr de açúcar

3 ovos

350 gramas de cenoura, ralada

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

Para o creme de queijo:

80 gramas de açúcar em pó

180 gramas de queijo creme (tipo Philadelphia)

Preparação:

1. Bata os ovos com o açúcar e o óleo até bem batido.

2. Adicione a cenoura ralada, envolvendo bem.

3. Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e canela). Adicionar ao preparado anterior, pouco a pouco, enquanto mexe.

4. Coloque numa forma untada, e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos (fazer sempre o teste do palito).

5. Depois de cozido, desenformar e deixar arrefecer bem antes de cobrir com o creme.

6. Para o creme de queijo, misture o queijo e o açúcar em pó até obter um creme sem grumos. Refrigerar até utilizar para barrar o bolo.