Mango & Coconut Cake ~ Bolo de Manga & Coco

Having spent my childhood in Africa, I was introduced to many different tropical fruits at a very early age. Mangoes are amongst my favourite, and mixed with coconut is just a match made-in-heaven for me. I hope that you enjoy this cake as much as I did. I got it from the fabulous Sugar et al, who is just truly an inspiration for me.

A minha infância passada em Africa permitiu-me conhecer frutos tropicais com uma tenra idade. A manga é das minhas favoritas. Esta combinação com coco é divinal. A receita foi adquirida no site da fabulosa Sugar et al, uma verdadeira inspiração para mim.

Ingredients:

125 g unsalted butter, room temperature 3/4 cup castor sugar 2 eggs 1 tsp vanilla extract 1 cup mango puree (I blended 1 large, ripe mango) 1 cup self raising flour 3/4 cup desiccated coconut (unsweetened) 1/2 cup milk (more if your batter is too thick)

Method:

Preheat oven to 180 degrees C.

Grease a 15 cm round cake tin, lining the base of the cake tin with parchment paper. I actually opted for a Bundt cake pan.

Mix the butter and sugar together in a large bowl, and beat until pale, light, and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating after each addition. Thereafter, add the vanilla extract and the mango puree and mix slowly. As Sonali mentions in her recipe, at this stage the batter will look curdled, but this is perfectly normal

Fold in the flour and coconut alternating with the milk until combined. Do not over mix) Pour the batter into the cake tin, and bake for 40-50 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Once baked, leave the cake to cool in the baking tin for 10 minutes. Thereafter remove the cake from the cake tin and allow to cool on a wire rack.

Decorate to taste. As I opted for this recipe as a birthday cake, I decorated it with flowers and it looked simply beautiful and elegant.

Ingredientes:

125 g de manteiga, a temperatura ambiente

3/4 de chávena de açúcar

2 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha (eu uso pasta de baunilha)

1 chavena de purê de manga fresca (um usei uma manga madura, passei pela varinha-magica)

1 chavena de farinha com fermento

3/4 de chávena de coco ralado

1/2 chavena de leite (mais um pouco se a massa estiver muito grossa)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

Unte uma forma redonda e forre a base com papel vegetal. Importante: esta receita não é muito grande, pelo que a forma não deve ser muito grande, cerca de 15cms. Eu arrisquei e optei por uma forma Bundt!

Bata bem a manteiga e o açúcar até formar um creme leve, fofo e esbranquiçado. Adicione o extrato de baunilha e o purê de manga e misture lentamente. Nesta fase, a massa parece coalhada, o que é perfeitamente normal!

Acrescente a farinha e o coco, alternando com o leite, até misturar bem (não misture demais).

Colocar na forma e levar a cozer no forno pré-aquecido durante por 40-50 minutos ou até dourar e um palito inserido no centro sair limpo.

Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos., e desenforme.

Polvilhe com açúcar em pó e decore a gosto.