Moelas Estufadas ~ Stewed Chicken Gizzards

Provavelmente dos petiscos portugueses preferidos!

Undoubtedly one of Portugal's most sought-after tapas!

Ingredientes:

1kg g de moelas limpas e cortadas

2 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

1 colher de sopa de molho picante ou de molho piri-piri

1 Folha de louro

3 dentes de alho

Pimenta q.b.

2 copos de vinho branco

200ml de cerveja

200ml polpa de tomate

1 cebola, grande, cortada finamente cortadas às rodelas

Preparação:

Com algumas horas de antecedencia, limpe, lave, e corte as moelas. Tempere com o alho picado, o molho de piri-piri, pimenta, e louro, e um copo de vinho branco. Deixe a marinar para permite a absorção dos temperos.

Leve ao lume um tacho com o azeite e a cebola picada. Deixar refogar a cebola sem queimar.  De seguida,  acrescente as moelas juntamente com a marinada.  Assim que levantar fervura, ascrescente a polpa de tomate e o restante vinho.

Deixe cozinhar durante algum tempo em lume médio e, aos poucos, vá juntando a cerveja. Pode tambem ir juntando água fervida. Quando estiverem quase prontas, tempere com sal.

Devem estufar sempre um minimo de 1,5 horas.

Como gosto delas apuradas, por vezes junto uma colher de concentrado de tomate. O segredo é não cozer as moelas previamente, deixá-las estufar bem e lentamente.

Em casa da minha mãe sempre foram acompanhas de esparguete cozido. Eu prefiro servir acompanhado de arroz branco.

Ingredients:

1kg g chicken gizzards, cleaned and cut

2 tbsp olive oil

Salt (to taste)

1 tablespoon hot sauce or piri-piri sauce

1 bay leaf

3 cloves of garlic, roughly chopped

Ground pepper (to taste)

2 glasses of white wine

200ml beer

200ml tomato pulp

1 onion, large, finely sliced

Method:

With a couple of hours in advance, or even overnight, clean, wash, and cut the gizzards. Season with the chopped garlic, the piri-piri sauce, ground pepper, the bay leaf, and a glass of white wine. Allow to marinate for maximum absorption of all seasoning.

To cook, sauté the onion in the olive oil until golden brown. Add the gizzards along with the marinade. Once this comes to the boil, add the tomato pulp and the remaining wine.

Allow to cook for a while on medium heat, adding the beer gradually. You can also add small amounts of boiled water. When almost stewed, season with salt.

You should always allow the gizzards to stew for a minimum of 1.5 hours. As I like them quite strong,  sometimes I add an additional spoonful of tomato concentrate. The secret is not to pre-boil the gizzards, let them steam well and slowly.

My mom always serves them with boiled spaghetti. I prefer to serve them with boiled white rice.