Mango & Yoghurt Cheesecake ~ Cheesecake de Manga & Iogurte

Ingredients:

Base:

125 g of butter

1 packet of digestive biscuits

Mango Filling

5 gelatine leaves

425 ml of mango puree

Yogurt Mousse

8 gelatine leaves

600 ml full yoghurt (I used half yogurt, half quark)

300ml fresh cream (double-cream, if possible)

100 g of caster sugar

Juice of 1 lemon

Method:

To prepare the base, begin by melting the butter. Grind the biscuits with a food processor until they resemble fine crumbs. Stir in the butter. Grease a spring tin (you may want to cover the tin with plastic wrap, it is totally optional).

Spread the biscuit base into the bottom of the tin and press well. Allow to set in the refrigerator.

To prepare the mango filling, start off by soaking the gelatine leaves in plenty of water, squeezing out all excess water once the leaves are soaked. Thereafter, heat a third of the mango puree and add the gelatine until dissolved. Stir in the rest of the mango puree.

To prepare the remaining filling, start off by soaking the remaining gelatine leaves in plenty of water. Thereafter beat the cream with the sugar until it reaches a yogurt thickness. Squeeze all excess water out of the soak gelatine and heat with 3 tablespoons of yogurt in a pan until the gelatin is dissolved. Stir this gelatine/yoghurt mixture to the remaining yogurt and fold in the cream and juice of one lemon.

Assemble the cheesecake by pouring half of the yogurt mousse into the cake tin (over the biscuit base) and pour the mango filling on top of this yoghurt mousse. Thereafter, pour the remaining yogurt mousse over the mango filling. Stir carefully through these layers with a fork so as to create a marble effect. Let the cheesecake set in the fridge, preferably overnight.

Once ready to serve, remove the cheesecake from the tin. Decorate as desired. I opted for some Spring pansies for a Spring feel!

Ingredientes:

Base de Bolacha:

125 g de manteiga

1 embalagem de bolachas digestivas

Recheio de Manga

5 folhas de gelatina

425 ml de purê de manga

Mousse de Iogurte

8 folhas de gelatina

600 ml de iogurte grego, natural (usei metade de iogurte e metade “Quark”)

300ml natas

100 g de açúcar refinado

Sumo de 1 limão

Preparação:

Para preparar a base, comece por derreter a manteiga. Triture as bolachas num processador de alimentos até que se assemelhem areia. Adicione a manteiga derretida. Unte uma forma de fundo amovível (pode forrar a forma com pelicula aderente, é totalmente opcional).

Espalhe a base de bolacha no fundo da forma e pressione bem. Refrigerar.

Para preparar o recheio de manga, comece por demolhar as folhas de gelatina em bastante água, espremendo todo o excesso de água quando as folhas estiverem demolhadas. De seguida, aqueça um terço do purê de manga e adicione a gelatina até dissolver. Acrescente ao restante purê de manga.

Para preparar o restante recheio, comece por demolhar as restantes folhas de gelatina em bastante água. Depois disso, bata as natas com o açúcar até atingir uma espessura de iogurte.

Esprema todo o excesso de água da gelatina demolhada e aqueça juntamente com 3 colheres de sopa de iogurte em lume médio, e até que a gelatina fique dissolvida. Misture esta mistura de gelatina / iogurte ao restante iogurte. De seguida acrescente as natas batidas e o sumo de limão.

Finalize / monte o cheesecake colocando metade da mousse de iogurte no fundo da forma. De seguida, despeje o recheio de manga por cima da mousse de iogurte. Por cima deste recheio de manga, despeje a restante mousse. Mexa as camadas cuidadosamente com um garfo de forma a criar uma efeito marmoreado. Levar a refrigerar até solidificar, de preferência de um dia para o outro.

Antes de servir o cheesecake, retire da forma. Decore a gosto, eu optei por Amores Perfeitos de forma a dar as boas vindas à Primavera!