Queijdas de Requeijão ~ Soft Curd Cheese Tarts

Por hábito não consumimos muito requeijão em casa. No entanto, quanto mais conheço o Alentejo, vou ficando cada vez mais rendida a outros hábitos alimentares e produtos alimentares que não utilizamos tanto no norte de Portugal. Com inspiração nas últimas ferias de Verão passadas em Serpa, e claramente também para dar uso aos requeijões da marca Tété que ganhei num passatempo, decidi fazer estas queijadas.

Pesquisei várias receitas e inspirei-me em 2 bloggers magníficos que sigo. Ora, o recheio foi inspirado na receita da Joana Costa Roque. Na verdade, alterei apenas 2 coisas, ou seja, coloquei muito pouca canela e adicionei raspa de limão. Quanto à massa, utilizei uma receita do Sweetgula.

Por último, ambas as receitas são fáceis de preparar pois recorri ao uso de um processador de alimentos. Na verdade, o que deu mais trabalho foi forrar as formas. Podia optar por massa de compra, mas não é a mesma coisa. Experimentem, pois estas queijadas são deliciosas! Estou totalmente rendida.

Generally speaking, typically we do not consume much soft curd cheese at home. However, the more I discover and travel through Alentejo, the more I acquire different eating habits and expose myself to different food stuffs that generally we do not consume in the North of Portugal. Last summer we spent a couple of days on holiday in Serpa. Still thinking about those holidays, and quite honestly, to use up a couple of Tété cheese that I won as a prize, I decided to try out these tarts.

I searched various recipes and inspired myself with 2 magnificent food bloggers which I follow. For the filling, I used a recipe from Joana Costa Roque. I made two slight changes. Firstly, I added very little cinnamon and secondly I added the zest of one lemon. As for the dough récipe, I used a recipe from Sweetgula.

Finally, both recipes are easy to prepare as I made use of a food processor. In fact, the most labour-intensive exercise was lining the tins. You could always opt for store-brought dough, but it is just not the same thing. Give this recipe a try. You will not regret it! Scouts honour!

Ingredientes – Massa (para 12 queijadas, médias)

170 gr de farinha

1 clara de ovo

40 gr de manteiga, fria

4 colheres de sopa de água

1 pitada de sal

Ingredientes – Recheio (para 12 queijadas, médias)

360 gr de Requeijão (cerca de 2) 2 ovos 2 gemas 200 gr de açúcar 1 colher de sopa de manteiga

30 gr de farinha 1 pequena pitada de canela

1 pitada de sal

Raspa de 1 limão

Preparação:

Num processador de alimentos, coloque a farinha, a clara de ovo, a manteiga em pedaços, a água e o sal. Em velocidade média, amasse os ingredientes até formar uma massa. Se achar necessário, adicione mais farinha. Depois de amassado, remova a massa do processador e forme uma bola. Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos (eu optei por preparar de véspera).

Para preparar o recheio, utilizando uma varinha mágica ou o copo do processador de alimentos, todos os alimentos e triture bem até esta ter uma consistência homogénea. Reserve.

Entretanto estique a massa e corte-a em discos (espessura média, nem muito grosso nem muito fino). Unte e forre 12 formas com a massa. De seguida, verta o preparado de requeijão sobre a massa até quase encher as formas.

Leve-as depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante até as queijadinhas estarem cozinhadas. Como opto sempre por cozer sem ventilação, demorou cerca de 40 minutos. Nos últimos minutos coloquei a ventilação para deixar alourar.

Por último, desenforme e desfrute (se possível, ainda morninhos!).

Ingredients – Dough (for 12 medium-sized tarts):

170 gr Cake Flour

1 egg white

40 gr cold butter

4 tablespoons of cold water

A pinch of salt

Ingredients - Filling (for 12 medium-sized tarts):

360gr Soft Curd Cheese (about 2 cheeses)

2 eggs

2 egg yolks

200gr sugar

1 tablespoon butter

30g of flour

A tiny pinch of cinnamon

A pinch of salt

Lemon zest (one lemon)

Method:

To prepare the dough, use a food processor. Place flour, egg white, chopped butter, water and salt in the food processor and knead ingredients at a medium speed until a dough is formed. If necessary, add additional flour. Once kneaded, remove the dough from the food processor and form a ball. Wrap the ball of dough in cling film and refrigerate for 20 minutes (I chose to prepare the dough ahead of time - the day before!).

To prepare the cheese filling, make use of a food blender or a hand blender. Add all ingredients together and blend until well blended. Place aside.

Roll out the dough, and cut it into discs (medium thickness, neither too thick nor too thin). Grease and line 12 muffin tins with the discs of dough. Thereafter pour the cheese mixture over the dough until the tins are almost full. Bake the tarts in a preheated oven at 180ºC. Since I always choose to bake without ventilation, the tarts took about 40 minutes to bake. I did switch the ventilation on over the last few minutes so as to allow the tarts to brown slightly.

Allow to cool slightly before unmoulding. Enjoy whilst warm!