Raspberry Tiramisu - Tiramisu de Framboesa

Ingredientes:

500gr de queijo Mascarpone 200ml de natas 250gr de palitos la Reine ou um pão de ló, pequeno, de compra 300gr framboesas

120gr açucar 4 folhas de gelatina 4 gemas Cacau em pó, para povilhar Para calda de framboesa: 200ml de água fria 50gr de açucar 5ml vinho do Porto (Ruby ou Tawny)

Preparação:

Começar por demolhar a gelatina durante 8 minutos em água fria. De seguida, preparar a calda de framboesa. Para o efeito, triturar 150gr de framboesas, açucar, e água com uma varinha mágica. Adicionar o vinho do Porto e colocar no frigorifico.

De seguída, preparar o creme do Tiramisu, começando por bater as natas, à parte, até ficarem bem espessas. De seguida, bater as gemas de ovo com o açucar até triplicarem em tamanho. Espremer as folhas de gelatina bem espremidas, e derreter no microondas durante uns segundos. Adicionar o queijo mascarpone ao creme das gemas, e envolver bem. De seguida, juntar a gelatina. Assim que a gelatina esteja bem incorporada, juntar as natas e incorporar novamente, delicadamente.

Utilizando uma forma de fundo amovivel, bem untada (utilizei spray desmoldante), devemos começar a montar o tiramisu. A primeira camada a colocar na forma é uma camada de palitos ou pão de ló. Regar com metade da calda de framboesa. De seguida, colocar metade do preparado de queijo. Colocar as restantes framboesas por cima do preparado. Colocar outra camada de palitos ou bolo, e regar com a restante calda de framboesa. Colocar por cima o restante preparado de queijo, alisando bem com uma espatula.

Refrigerar no minimo durante 3 horas, sendo que o ideal é preparar de vêspera.

Antes de servir, polvilhar com o cacau em pó, e remover da forma.

Ingredients:

500gr mascarpone cheese

200ml double cream

250gr lady finger biscuits, or a small, store-bought, sponge cake

120gr sugar

300gr raspberries

4 sheets of gelatine

4 egg yolks

Cocoa powder, for dusting

For the raspberry coulis:

200ml cold water

50gr sugar

5ml Port Wine (Ruby or Tawny)

Instructions:

Begin by soaking the gelatine for 8 minutes in cold water.

To prepare the raspberry coulis, blend 150gr raspberries with 50gr sugar, and 200ml water. Add the port wine and refrigerate.

In a separate bowl, prepare whip the fresh cream until stiff, and set aside. In another bowl, beat the egg yolks and remaining sugar until the mixture triples in size. Thereafter, squeeze the excess water from the gelatine sheets, and melt the gelatine down in the microwave for a few seconds. Add the mascarpone cheese to the yolk mixture, and blend well. Thereafter, incorporate the gelatine into this mascarpone cream. Lastly, add the beaten fresh cream, and blend well.

Using a springform cake tin (which I greased down with baking spray), assemble the tiramisu. Begin by lining the bottom of the tin with a layer of finger biscuits or sponge. Pour half of the coulis over this layer. Thereafter, place half of the tiramisu batter. Repeat the same layers with the remaining ingredients.

Refrigerate for at least 3 hours, ideally overnight.

Before serving, dust with cocoa powder and remove from tin.