Summer Pavlova

This is an irresistible summer dessert, especially now that ripe and juicy strawberries are readily available everywhere. I adapted this recipe to 12 left-over egg whites that I had frozen a couple of weeks ago. It did come out rather large. However, this recipe with 8 egg whites results in a comfortable family-sized pavlova, suitable for 8 to 10 servings.

I added my personal touch to the traditional cream and mascarpone filling by adding a dash of Irish Cream. It came out truly delicious!

Esta é uma sobremesa de verão irresistível, especialmente nesta altura do ano em que os morangos maduros e suculentos abundam por todo lado.

Como tenho muitas claras congeladas, adaptei esta receita para 12 claras de ovos, resultando numa Pavlova grande. No entanto, esta receita de 8 claras de ovo resulta num bom tamanho familiar, perfeito para servir entre 8 a 10 pessoas.

Por último, dei um toque pessoal ao habitual recheio de natas e mascarpone… adicionei um pouco de Licor Irlandês. Ficou linda e deliciosa!

For the meringue:

8 egg whites

360gr caster sugar

1 tablespoon white wine vinegar

1,5 tablespoons cornflour

Pinch of salt

For the topping:

250gr mascarpone cheese

200ml double cream

500gr strawberries

200gr cherries or other berries

3 tablespoons icing sugar

A generous shot of Irish Cream (Baileys Irish Cream)

Chocolate curls

Method:

1. Heat oven to 115C fan.

2. Using a pencil, mark out the circumference of a dinner plate (minimum 20cm) on baking parchment.

3. Start by whisking the egg whites. When they start to form a soft foam, add a third of the sugar (120gr), and beat at high speed during three minutes. After these three minutes, add another 120gr sugar and beat for further 3 minutes. Add the remaining sugar and beat until all the sugar has dissolved and the meringue looks glossy.

4. Add the salt, vinegar, and cornflour, mixing until combined

5. Spread the meringue inside the circle, creating a crater by making the sides a little higher than the middle.

6. Bake for 1,5 hours, then turn off the heat and let the Pavlova cool completely inside the oven.

7. When the meringue is cool, beat the fresh cream. Add the mascarpone cheese to form a thick cream. Lastly, lightly stir in the Irish Cream and icing Sugar.

8. Carefully spread this cream mixture over the meringue. Top with the strawberries and cherries /berries.

9. Finish off the pavlova with home-made chocolate curls.

Para o merengue:

8 claras de ovos

360gr de açúcar refinado

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1,5 colheres de amido de milho

1 pitada de sal

Para a recheio:

250gr de queijo Mascarpone

200ml de natas gordas

500gr morangos

200gr cerejas ou framboesas

3 colheres de sopa de açúcar de pó

Um generoso cálice de tiro de Licor Irlandês (Baileys Irish Cream)

Lascas de chocolate

Preparação:

1. Aqueça o forno com ventilador a 115°C.

2. Usando um lápis, marque a circunferência de um prato (mínimo de 20 cm) numa folha de papel vegetal.

3. Comece por bater as claras em castelo. Quando começam a formar uma espuma macia, adicione um terço do açúcar (120gr) e bata em alta velocidade durante três minutos. Após esses três minutos, adicione mais 120gr de açúcar e bata por mais 3 minutos. Adicione o restante açúcar e bata até todo o açúcar se dissolver e o merengue ficar brilhante.

4. Adicione o sal, vinagre e farinha de milho, misturando suavemente até combinar

5. Espalhe o merengue dentro do círculo, criando uma cratera, tornando os lados um pouco mais altos do que o meio.

6. Leve a cozer durante 75 minutos, após qual deve desligar o forno e deixar a Pavlova arrefecer completamente dentro do forno.

7. Quando o merengue estiver frio, bata as natas. Adicione o queijo mascarpone às natas batidas para formar um creme espesso. Por último, adicione o licor irlandês e açúcar em pó, incorporando suavemente no preparado do creme.

8. Espalhe este preparado cuidadosamente sobre o merengue. Cubra com os morangos e as cerejas ou framboesas.

9. Termine a Pavlova com lascas de chocolate.