White Chocolate Bûche de Noël / Tronco de Natal em Chocolate Branco

Probably due to the fact that I grew up spending Xmas in sunny and cosmopolitan South Africa, I am not a very big fan of our traditional Portuguese Xmas desserts. Quite honestly, I prefer a nice pavlova or a decadent chocolate cake. The Bûche de Noël presented below won me a prize on national TV. It was a wonderful experience, and is certainly a wonderful Xmas or year-end dessert. Enjoy it!

Provavelmente devido ao facto de eu ter crescido na África do Sul, e ter passado muitos Natais em pleno verão, numa sociedade cosmopolita África, nunca fui grande fã das tradicionais sobremesas portuguesas de Natal. Sinceramente, prefiro uma bam Pavlova ou um bom e guloso bolo de chocolate. O Bûche de Noël apresentado neste post ganhou um prêmio no programa "Praça de Alegria" da RTP1. Foi uma experiência maravilhosa, e é certamente uma ótima opção de sobremesa para uma festa de Natal ou de Fim-de-Ano. Bom proveito!

Ingredientes –bolo:

8 ovos, tamanho L

8 colheres de açucar

4 colheres de farinha de trigo, com fermento

1 pitada de sal

Ingredientes – recheio:

150gr de compota de cereja ou frutos vermelhos

200ml natas frescas

100ml açucar em pó

Ingredientes – cobertura (Ganache de Chocolate Branco):

300ml natas UHT

400gr chocolate branco, preferencialmente chocolate de culinária

200gr lascas de coco

Groselhas, alecrim, folhas de hortelã para decorar

Preparação:

Começar por preparar a cobertura ou ganache de chocolate branco. Ferver as natas. Remover do lume, juntar o chocolate branco e mexer lentamente ate o chocolate derreter. Deixar arrefecer no minimo durante umas 4 horas.

Para fazer o bolo, prepare uma forma rectangular com uma largura minima de 35cm, untando-a com spray desmoldante. Pre-aqueça o forno a 180 ºC.

Comece por bater os ovos inteiros com o açucar ate formar um creme fofo e esbranqueçado. Peneire a farinha e sal 2 ou 3 vezes, e incorporar levemente no creme de ovo.

Verta o preparado para a forma e leve a cozer durante 12 a 15 minutos.

De seguida, preparar o recheio, batendo as natas frescas ate bem montadas. Adicionar o açucar em pó e incorporar levemente nas natas.

Remover a torta do forno. Verter o tabuleiro sobre um pano ou papel vegetal ligeiramente povilhado com açucar granulado. Enrolar com a ajuda do pano ou papel vegetal, e deixar arrefecer.

Depois da torta arrefecer, desenrolar com cuidado. Barrar com a compota, e de seguida espalhar as natas batidas. Voltar a enrolar. Cortar uma extremidade e unir de lado, de forma a formar um tronco.

Por último, barrar com o ganache de chocolate branco e espalhar as lascas de coco, cobrindo o tronco. Decore com apontamentos de groselhas e folhas de hortelã ou ramos de alecrim. Termine a decoração, peneirando açucar em po por cima do bolo.

White Chocolate Bûche de Noël

Ingredients - Cake:

8 eggs, size L

8 tablespoons sugar

4 tablespoons self-raising flour

1 pinch of salt

Ingredients - filling:

150gr of cherry or Fruits of the Forest jam

200ml fresh cream

100ml icing sugar

Ingredients - White Chocolate Ganache:

200ml fresh cream

300gr white chocolate, preferably baking chocolate

To decorate:

200gr coconut flakes

Cranberries, rosemary sprigs

Icing sugar

Method:

Start by preparing the white chocolate ganache. Bring 200ml cream to a boil.. Remove from the heat, add the white chocolate pieces and stir slowly until the chocolate melts. Allow to cool for at least 4 hours.

Ensure you have a rectangular shaped baking tin, with a minimum width of 35cm. Grease it lightly wiyh greasing spray. Preheat oven to 180°C.

To prepare the cake, start by beating the whole eggs with the sugar until a fluffy and pale batter is formed. Sift the flour and salt 2 or 3 times, and lightly incorporate into the egg mixture. Pour the batter into the baking pan and cook for 12 to 15 minutes.

Thereafter, prepare the filling, beating the fresh cream until well beaten. Add the icing sugar and lightly incorporate into the cream.

Remove the cake from the oven once baked. Lay a dishcloth or a sheet of baking parchment (lightly dusted with granulated sugar) on the work surface. When the cake is ready, tip it onto the parchment or dishcloth, and roll the cake up from its longest edge with the paper inside. Leave to cool.

After the cake has cooled, unwrap or unravel it carefully. Spread a layer of jam, followed by a layer of whipped cream. Carefully roll back into a log. Cut a thick diagonal slice from one end of the log. Lift the log on to a plate, then arrange the slice on the side with the diagonal cut against the cake to make a branch.

Finally, cover with the white chocolate ganache. Spread the coconut flakes, covering the entire log. Decorate, to taste, with the cranberries and rosemary sprigs or mint leaves. Finish off with a dusting of icing sugar.